Angélique officinale (dong quai)

Angélique officinale ou angélique des bois - Angelica archangelica L. = Archangelica officinalis Hoffm.
Noms communs : angélique vraie, angélique cultivée, herbe aux anges, racine du Saint-Esprit.
Pousse dans la zone forestière et la zone steppique (plus rarement dans la toundra) le long des rivières, des lacs et des canaux, dans les prairies inondables, dans les forêts de plaine, le long des lisières des marais.
Forme parfois d'importants fourrés. Préfère les habitats à forte humidité et les sols riches avec une réaction légèrement acide ou neutre.
Monocarpique (bisannuelle et vivace) avec une racine épaisse contenant du latex. Tiges épaisses, creuses, jusqu'à 250 cm de haut. Feuilles grandes, parfois jusqu'à 80 cm de long, généralement trois fois pennées avec des segments ovoïdes, à bord finement denté. Feuilles de la rosette et feuilles inférieures de la tige avec de longs pétioles, feuilles supérieures - sessiles, avec des gaines très gonflées, à bord membraneux. Ombelles presque sphériques, de 8 à 15 cm de diamètre, avec 20 à 40 rayons.
Fleurit en juillet. Se reproduit par graines. La première année de vie, elle forme une rosette, la deuxième ou la troisième année, elle fleurit. 
Localisation : planter ou semer sur une rive humide ou marécageuse, en choisissant un endroit ensoleillé.
Entretien : les semis sont éclaircis, en tenant compte de la taille de la plante. Les ombelles avec des fruits sont coupées, car elles ont tendance à se ressemer spontanément.
Reproduction : par graines (semis avant l'hiver).
Utilisation : en plantations individuelles sur les rives de grands et moyens plans d'eau, en plantations groupées parmi des voisins tout aussi massifs.

Angélique officinale. Bot.syn.: Angelica litoralis Fr., Angelica officinalis Moench, Archangelica litoralis (Fr.) C. Agardh, Archangelica officinalis (Moench).

Compote de pommes aux raisins secs et à l'angélique.
Bien laver et hacher les rhizomes d'angélique. Laver les pommes et les raisins secs. Mettre l'oignon, l'angélique et les pommes épluchés et coupés en morceaux avec les raisins secs et le sucre dans une grande casserole, verser de l'eau, porter à ébullition et cuire à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à la consistance d'une bouillie épaisse. Ajouter le sel, les clous de girofle, le poivre, le vinaigre et cuire encore 10-20 minutes. Répartir la sauce dans des bocaux et fermer avec des couvercles à vis.
Pommes acides - 1 kg, racines fraîches d'angélique - 500 g, oignon - 500 g, raisins secs (dénoyautés) - 5 cuillères à soupe, sucre - 500 g, eau - 0,5 tasse, sel (gros) - 0,5 cuillère à café, clou de girofle moulu -1  pincée, poivre noir moulu - 1 pincée, piment rouge moulu - 0,5 cuillère à café, vinaigre de cidre (5%) - 1,5 tasse.
Bortsch à l'angélique des bois.
Mettre le chou frais haché dans de l'eau bouillante.
Couper la betterave en copeaux et faire revenir. Faire revenir dans l'huile avec de la sauce tomate la carotte, l'oignon et le persil, les tiges d'angélique des bois épluchées et coupées en fines rondelles. Ajouter le tout au chou et cuire jusqu'à ce que ce soit prêt. Assaisonner ensuite avec du vinaigre, ajouter du sel, du sucre et porter à ébullition. Ajouter la crème aigre avant de servir.
Tiges d'angélique des bois - 200 g, betterave - 120 g, chou - 100 g, carotte - 80 g, oignon - 80 g, persil - 20 g, concentré de tomates - 60 g, huile végétale - 20 g, vinaigre (6%) - 30 g, sucre - 10 g, crème aigre - 40 g, eau - 0,8 l, poivre noir moulu et sel - au goût.
Soupe de pommes de terre à la racine d'angélique.
Mettre un morceau d'angélique et de gruau dans de l'eau bouillante, cuire pendant 10 minutes. Ajouter ensuite les pommes de terre coupées en cubes et cuire encore 5 minutes, ajouter l'oignon finement haché et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Assaisonner avec de l'huile, saler au goût. Retirer la racine d'angélique avant de servir.
Racine d'angélique - 10 g, pommes de terre - 2-3 pièces, oignon vert - 0,5 tasse, flocons d'avoine (ou gruau de sarrasin) - 3 cuillères à soupe, eau - 1 l, beurre - 1 cuillère à soupe.
Soupe froide aux tomates et à l'angélique des bois.
Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, enlever la peau, couper. Laver, éplucher et couper l'angélique des bois. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur, verser de l'eau refroidie et battre jusqu'à obtenir une masse homogène. Si la soupe semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Assaisonner, saupoudrer de persil haché et verser de l'huile.